Εισαγωγή για κονσέρβες

Έχουμε πολλές παρεξηγήσεις τροφίμων, όπως κονσέρβα, βολικό και νόστιμο, το κλειδί είναι η διάρκεια ζωής έως και 1 ~ 3 χρόνια. Όταν πρόκειται για τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής, οι άνθρωποι ανησυχούν για το αν περιέχουν συντηρητικά. οκονσερβοποιημένα τρόφιματρώμε στην καθημερινή μας ζωή και στα ταξίδια μας επίσης αμφισβητείται. Άρα, οι κονσέρβες περιέχουν πραγματικά συντηρητικά;

- Πώς να αποτρέψετε τη διάβρωση της κονσερβοποίησης;

Ο λόγος για τον οποίο η κονσερβοποίηση δεν είναι ευπαθής είναι μέσω της τεχνικής διαδικασίας για να επιτευχθεί.
Ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα μπορεί να σαπίσουν, να αλλοιωθούν, κυρίως λόγω της αναπαραγωγής βακτηρίων, μούχλας και άλλων «μικροοργανισμών».
Η κονσερβοποίηση, από την άλλη πλευρά, μπορεί να σφραγιστεί και να αποστειρωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες για να επιτευχθεί εμπορική στειρότητα. Όταν κρυώσει, η αρνητική πίεση στο δοχείο σφραγίζει το δοχείο πιο σφιχτά και δεν υπάρχει τρόπος να εισέλθουν τα εξωτερικά βακτήρια.
Μετά από αυτές τις διεργασίες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα βρίσκονται σε περιβάλλον όπου ουσιαστικά δεν υπάρχουν μικροοργανισμοί και είναι σχεδόν αδύνατο να αποσυντεθεί, επομένως τα περισσότερα δεν χρειάζονται πρόσθετα συντηρητικά. Μόνο μερικά κουτάκια απαιτούν συντηρητικά για την αντιμετώπιση ορισμένων μικροοργανισμών για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

- Είναι αντίθετο με τους κανόνες να βάζουμε συντηρητικά σε κουτάκια;
Το εθνικό πρότυπο για τη χρήση προσθέτων τροφίμων στην ασφάλεια των τροφίμων (GB2760-2014) ορίζει επίσης σαφώς ότι δεν πρέπει να προστίθενται συντηρητικά σεκονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων GB27602014 για τη χρήση προσθέτων τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα φρούτα δεν επιτρέπεται να προσθέτουν συντηρητικά, εάν βρεθούν σε κονσέρβες φρούτων με προσθήκη συντηρητικών, είναι παράνομο. Το περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χωρίς οξυγόνο στα κονσερβοποιημένα φρούτα δεν είναι κατάλληλο για μικροβιακή ανάπτυξη, επομένως, εφόσον η αποστείρωση είναι ενδελεχής, δεν χρειάζεται να προσθέσετε συντηρητικά.
Ωστόσο, το κρέας σε κονσέρβα μπορεί να περιέχει ορισμένους αναερόβιους μικροοργανισμούς λόγω των πιο πολύπλοκων τύπων μικροοργανισμών στο κρέας. Ορισμένα πρόσθετα όπως ο στρεπτόκοκκος lactis, το νιτρώδες νάτριο, το νιτρώδες κάλιο κ.λπ. μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τα εθνικά πρότυπα. Όσον αφορά την τεχνολογία παραγωγής στην Κίνα, τα περισσότερα εργοστάσια μπορούν να εξασφαλίσουν τη μακροχρόνια αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων υπό κατάλληλες συνθήκες μόνο με διαδικασία αποστείρωσης χωρίς πρόσθετα συντηρητικά και δεν επιτρέπονται συντηρητικά στην κονσέρβα κρέατος.

- Οι κονσέρβες έχουν κάποια θρεπτική αξία;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θεωρούνται επίσης συχνά ως μη θρεπτικά τρόφιμα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει.
Το δοχείο χρησιμοποιείται για την αποστείρωση της αποστείρωσης σε αυτόκλειστο, η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι γενικά περίπου 120 °C και η θερμοκρασία αποστείρωσης λαχανικών, φρούτων είναι χαμηλότερη, γενικά 80-90 °C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του κουτιού διατηρούνται καλά και μόνο μερικές βιταμίνες ανθεκτικές στη θερμότητα, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β6 και η βιταμίνη Β9, καταστρέφονται.
Ακόμα κι αν το μαγείρεμα στο σπίτι, μερικές φορές η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους 200 °C, η θερμοκρασία αποστείρωσης σε κονσέρβα δεν είναι τόσο υψηλή όσο τα λαχανικά, τα θρεπτικά συστατικά του θα πρέπει να είναι καλύτερα από τον συνηθισμένο τρόπο μαγειρέματος συντήρησης των τροφίμων.

- Πώς να επιλέξετε μια κονσέρβα;
Κατά την αγοράκονσερβοποιημένα τρόφιμα, προσέξτε τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση του κουτιού. Παρατηρήστε εάν υπάρχει σκουριά στο δοχείο, εάν το καπάκι ή το κάτω μέρος του δοχείου είναι διογκωμένο ή βυθισμένο και εάν το κέντρο του καπακιού του γυάλινου δοχείου είναι κοίλο. Αν υπάρχει τέτοιο φαινόμενο, σημαίνει ότι το κουτάκι δεν είναι καλά σφραγισμένο και το εσωτερικό του κουτιού έχει μολυνθεί από μικροοργανισμούς, δεν πρέπει να αγοραστεί. Όταν αγοράζετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο διαδίκτυο, είναι συχνά πιθανό τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να παραμορφωθούν λόγω του περιβάλλοντος μεταφοράς ή αποθήκευσης. Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παραμορφώνονται αλλά τα δοχεία δεν διογκώνονται ή σκάνε, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί κανονικά, δεν πρέπει να συνεχίσει να καταναλώνει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Για τα κονσερβοποιημένα αλλαντικά, η τελευταία έκδοση δεν σημαίνει την καλύτερη κατάσταση, η ημερομηνία παραγωγής από την πραγματική ημερομηνία ανοίγματος των 6 ~ 9 μηνών του προϊόντος έχει ορισμένα πλεονεκτήματα. Σε αυτό το στάδιο, το φαγητό στο κουτί μπορεί μετά από μια χρονική περίοδο αλληλεπίδρασης, η γεύση σταδιακά βελτιστοποιηθεί, η γεύση σε μια καλύτερη κατάσταση σύντηξης, το πιο κατάλληλο για κατανάλωση. Ο πολύ μεγάλος ή πολύ μικρός χρόνος κονσερβοποίησης μπορεί να έχει διαφορετικά αποτελέσματα στη γεύση και τη γεύση τουκονσερβοποιημένα τρόφιμα.